Vini dealcolati: cosa sono davvero e perché tutti ne parlano

Fino a pochi anni fa sembravano una curiosità destinata a rimanere una nicchia. Oggi, invece, i vini dealcolati rappresentano uno dei segmenti più dinamici dell’intero settore vitivinicolo mondiale.

Complici il cambiamento delle abitudini di consumo, una crescente attenzione al benessere e l’evoluzione normativa anche in Italia, sempre più produttori stanno investendo nei cosiddetti prodotti NoLo (No Alcohol e Low Alcohol).

Ma cosa sono esattamente i vini dealcolati? Come vengono prodotti? Sono davvero “vino”? E soprattutto: hanno un futuro?

Cosa sono i vini dealcolati?

Il vino dealcolato nasce come un vino tradizionale, ottenuto attraverso la normale fermentazione del mosto d’uva. Solo successivamente viene sottoposto a processi tecnologici che rimuovono parte o quasi tutto l’alcol presente.

Secondo la normativa europea:

• Vino dealcolato: contiene fino allo 0,5% vol. di alcol;
• Vino parzialmente dealcolato: supera lo 0,5% vol., ma rimane al di sotto della gradazione minima prevista per la specifica categoria di vino.

È importante sottolineare che non si tratta di succhi d’uva o bevande aromatizzate: il prodotto di partenza è sempre un vino ottenuto tramite fermentazione.

Come si produce un vino dealcolato?

La legislazione europea autorizza tre principali tecnologie di dealcolazione, utilizzabili singolarmente o in combinazione.

1. Osmosi inversa: il metodo più diffuso

L’osmosi inversa utilizza membrane estremamente selettive sottoposte ad alta pressione.

Il processo avviene in tre fasi:

1. Separazione di acqua, alcol e alcune molecole aromatiche;
2. Eliminazione dell’alcol tramite distillazione;
3. Reintegro della componente acquosa nel vino originale.

Vantaggi

• Buona conservazione delle caratteristiche originali;
• Processo relativamente delicato.

Limiti

• Possibile perdita di alcuni composti aromatici;
• Necessità di successive correzioni dell’equilibrio gustativo.

2. Distillazione sottovuoto

In condizioni di vuoto, l’alcol evapora a temperature molto inferiori rispetto ai normali 78°C.

Questo consente di:

• rimuovere l’etanolo a circa 20-30°C;
• limitare il deterioramento termico del vino.

Vantaggi

• Preservazione migliore degli aromi rispetto alla distillazione tradizionale;
• Elevata efficienza.

Limiti

• Investimenti tecnologici significativi;
• Possibili modifiche del profilo sensoriale.

3. Distillazione tradizionale

È una delle tecniche storicamente utilizzate.

Il vino viene fatto passare attraverso colonne di distillazione per separare l’alcol.

Vantaggi

• Tecnologia consolidata;
• Buona efficacia nella rimozione dell’alcol.

Limiti

• Maggiore perdita di sostanze aromatiche volatili;
• Impatto più marcato sulle caratteristiche organolettiche.

Il vino dealcolato ha lo stesso sapore del vino tradizionale?

Questa è probabilmente la domanda più frequente.

La risposta breve è: non ancora completamente.

L’alcol svolge infatti diverse funzioni fondamentali:

• trasporta gli aromi verso il naso;
• contribuisce alla sensazione di corpo;
• dona morbidezza;
• agisce come conservante naturale.

Durante la dealcolazione si possono verificare:

• riduzione dell’intensità aromatica;
• minore struttura al palato;
• percezione di maggiore acidità.

Per riequilibrare il prodotto finale, alcuni produttori utilizzano ingredienti consentiti come:

• mosto concentrato;
• glicerina;
• mannoproteine.

Tuttavia, la tecnologia sta facendo passi da gigante. Molti produttori ritengono che entro pochi anni le differenze qualitative diventeranno sempre meno evidenti.

Quali vitigni si prestano meglio alla dealcolazione?

I vini bianchi aromatici e gli spumanti sembrano offrire i risultati più convincenti.

Tra i vitigni più utilizzati troviamo:

• Sauvignon Blanc
• Riesling
• Chardonnay

La loro naturale intensità aromatica permette infatti di mantenere una buona espressività anche dopo la rimozione dell’alcol.

Chi beve vino dealcolato?

Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, il target è molto ampio.

I principali consumatori sono:

• neopatentati;
• donne in gravidanza;
• sportivi;
• persone che seguono regimi alimentari ipocalorici;
• consumatori attenti alla salute;
• chi segue precetti religiosi che limitano il consumo di alcol.

Sempre più spesso i vini dealcolati vengono inoltre utilizzati nella mixology analcolica.

Italia: finalmente via libera alla produzione nazionale

Una delle novità più importanti riguarda il quadro normativo italiano.

Con il recente decreto interministeriale MEF-MASAF, l’Italia ha finalmente definito:

• regime fiscale;
• accise applicabili;
• autorizzazioni necessarie;
• modalità di produzione e conservazione.

Fino a poco tempo fa molte aziende italiane erano costrette a inviare il vino all’estero, soprattutto in Germania e Spagna, per effettuare il processo di dealcolazione.

L’approvazione del decreto apre quindi nuove opportunità competitive per il settore vitivinicolo nazionale.

Un mercato in forte crescita

I numeri raccontano chiaramente la direzione del mercato.

Secondo l’Osservatorio Unione Italiana Vini:

• il mercato globale dei prodotti NoLo vale oggi circa 2,4 miliardi di dollari;
• potrebbe raggiungere 3,3 miliardi di dollari entro il 2028;
• la crescita media annua prevista è dell’8%.

Le performance nei principali mercati internazionali sono particolarmente interessanti:

Questi dati suggeriscono che non si tratti di una moda passeggera, ma di un cambiamento strutturale nei comportamenti di consumo.

I vini dealcolati sostituiranno il vino tradizionale?

Probabilmente no.

Più realisticamente, rappresenteranno una categoria complementare, capace di intercettare nuove occasioni di consumo e nuovi segmenti di pubblico.

Molti produttori sottolineano infatti che il vino dealcolato non nasce per sostituire il vino classico, ma per offrire un’alternativa a chi desidera partecipare al momento conviviale senza assumere alcol.

Il futuro del vino passa anche dal NoLo

Il settore vitivinicolo sta attraversando una fase di profonda trasformazione.

Le nuove generazioni bevono meno alcol, ricercano esperienze diverse e pongono maggiore attenzione al benessere personale.

In questo contesto, i vini dealcolati potrebbero rappresentare non una minaccia alla tradizione, ma una nuova opportunità di innovazione per il mondo del vino.

La vera sfida sarà mantenere intatti identità, territorialità e piacere sensoriale, continuando al tempo stesso a evolversi insieme alle esigenze dei consumatori.

Fonti

• Vini dealcolati, facciamo chiarezza. Cosa sono e come ottenerli – Gianluca Atzeni, 18 aprile 2024
• Vino dealcolato: cos’è? Spiegazione facile per tutti – Sara Milletti, La Cucina Italiana, 7 marzo 2025
• Approvato il decreto per la produzione e tassazione dei vini dealcolati in Italia – Giorgio Dell’Orefice, Il Sole 24 Ore