Che cosa vuol dire "brut"? Scopri i diversi dosaggi di champagne e spumanti

Il termine “brut” è ampiamente utilizzato nel mondo dello champagne e degli spumanti, ma cosa indica esattamente? In questo articolo, esploreremo il significato di “brut”, approfondiremo i diversi dosaggi di zucchero presenti negli champagne e negli spumanti, e scopriremo le differenze tra i vari livelli di dolcezza. Inoltre, forniremo consigli di abbinamento per ciascun dosaggio per aiutarti a scegliere il perfetto spumante per ogni occasione.

Cos’è il dosaggio e perché è importante?

Zucchero nello spumante

Il dosaggio, noto anche come ”liqueur d’expédition”, rappresenta una miscela di zucchero e vino base che viene aggiunta al vino durante la fase finale della produzione di champagne e spumanti. Questo processo è cruciale perché influenza il livello di dolcezza della bevanda finale. Il dosaggio permette di bilanciare l’acidità naturale del vino e contribuisce a definire la categoria di dolcezza, il cui termine più comune è “brut”.

I diversi livelli di dolcezza

Esistono diversi livelli di dolcezza negli champagne e negli spumanti, ciascuno caratterizzato da una specifica quantità di zucchero residuo per litro (grammi / litro). Ecco i principali gradi di dolcezza:

Brut Nature (Dosaggio Zero) significato

Il ”Brut Nature” è il livello di dolcezza più basso, senza aggiunta di zucchero al vino (0-3 g/L). È amato da chi predilige sapori molto secchi e una nota di pura espressione del vino. Abbinamenti: Ideale da gustare con ostriche fresche o crudi e piatti di pesce crudo, permettendo loro di brillare con la loro purezza di sapore.

Extra Brut significato

L’”Extra Brut” è caratterizzato da una bassa quantità di zucchero (0-6 g/L), risultando estremamente secco. È apprezzato da chi desidera un’esperienza di gusto secca con una leggera morbidezza. Abbinamenti: Accompagna stuzzichini leggeri, come crostini con ingredienti delicati o formaggi freschi.

Brut significato

Lo stile ”Brut” è il più diffuso, con una leggera dolcezza bilanciata da una nota secca. I disciplinari ammettono da 0 a 12 g/l di zucchero residuo ma è molto comune trovare un dosaggio intorno ai 6/7 g/l. È una scelta versatile adatta a molti palati, ideale per le occasioni più varie. Abbinamenti: Perfetto con antipasti a base di pesce e crostacei, formaggi freschi e piatti di pollo o tacchino.

Extra Dry (Extra Sec) significato

Nonostante il nome, l’”Extra Dry” è più dolce del “Brut” (12-17 g/L), presentando una dolcezza leggermente più evidente al palato. Abbinamenti: Si abbina bene con paté, piatti a base di verdure e frutti di mare leggermente speziati.

Sec significato

Lo stile ”Sec” è più dolce del “Brut” (17-32 g/L), adatto a chi ricerca una dolcezza piacevole e ben pronunciata. Abbinamenti: Accompagna formaggi stagionati, antipasti leggermente speziati e piatti a base di carne bianca.

Demi-Sec significato

Il ”Demi-Sec” è notevolmente più dolce (32-50 g/L), offrendo un’esperienza di gusto avvolgente. Abbinamenti: Perfetto con dessert a base di frutta fresca, pasticceria dolce e dolci leggermente zuccherati.

Doux significato

Il ”Doux” è il livello di dolcezza più elevato (oltre 50 g/L), ideale per chi ama i sapori dolci e ricchi. Infatti, superati i 50 grammi per litro di zucchero, il vino non è più considerato secco ma dolce. In questo caso la sensazione zuccherina è evidente e, soprattutto, preponderante. Si pensi, ad esempio, alla piacevole sensazione che un buon Moscato d’Asti spumantizzato regala al palato. Attenzione, però, a non esagerare: se il vino è troppo dolce, potrebbe risultare stucchevole, che è una sensazione di dolcezza eccessiva da essere considerata sgradevole. Abbinamenti: Ottimo con dessert ricchi, cioccolato fondente e pasticcini molto dolci.

Conclusioni

Ogni dosaggio di spumante offre un’esperienza di gusto unica, consentendo a ciascuno di trovare la dolcezza perfetta per soddisfare i propri gusti. Quando si sceglie uno spumante per un’occasione specifica o un piatto particolare, prendere in considerazione il dosaggio può fare la differenza. Ora che conosci i diversi livelli di dolcezza e i relativi abbinamenti, potrai selezionare con sicurezza lo spumante perfetto per deliziare il palato e rendere ogni momento un’esperienza memorabile. Cheers!